Primero, prepararemos el guacamole en mi caso me gusta picante así que los dos jalapeños le van genial.
Cogemos un bowl, macharemos los aguacates con un tenedor y cortaremos la cebolleta en cuadraditos pequeños al igual que los jalapeños. Picaremos el cilantro.
Una vez mezclado todo y habiendo exprimido la lima y añadiendo la sal al gusto.
Cogeremos la batidora y lo batiremos para que no queden grumos. Reservamos.

Segundo, preparamos la vinagreta en un cuenco pequeño. Añadir el tomate cortado a brunoise y todos los ingredientes. Dar vueltas y dejar que se macere unos minutos. Reservaremos la vinagreta.

Tercero, en una sartén con fuego medio añadimos un poco de aceite y doramos la sepia por los dos lados.

Por último, emplatamos. Cogemos un molde de aluminio para que haga la forma redonda y bonito.
Añadimos el guacamole con ayuda de una cuchara. La sepia encima y por arriba de la misma la aliñamos con la vinagreta de tomate y albahaca.
A disfrutar 👌😉