Separar de los 5 huevos yemas y claras, si son huevos muy chicos agregar uno más.
Bowl 1 : claras más la mitad del azúcar 125 gr. Batir hasta punto letra

Bowl 2: batir yemas, el resto del azúcar 125 gr, agregar la ralladura de naranja e ir intercalando el jugo con la harina que vamos a ir tamizando.

Cuando tengamos los dos batidos. Pasar las claras en forma de movimiento envolvente a la preparación de las yemas...

Dividimos la preparación en dos partes. Y en un tarrito colocamos el cacao junto con la manteca derretida e integramos bien, se lo colocamos en uno de los bowl en forma del movimiento envolvente. Mientras en el otro bowl le colocamos la esencia de azahar (opcional)

Llevar a un horno 170° por 50 mints... ir controlando a los 30 mints en adelante. Cada horno tiene su tipo de temperatura! Pinchar si sale seco sacarlo. Y listo! :)