Rigatoni con salmone e zucchini
Paso a paso
- 1
En un buen chorretón de aceite de oliva sofreír con sal y pimienta (al gusto) el calabacín a taquitos (yo no le quito la piel) hasta que se dore.
- 2
Hervir la pasta. Yo siempre uso Varilla y la pongo 1 minuto menos de lo que marca la caja en España para que quede al dente
- 3
Mientras hierve la pasta en la sartén, aprovechando el aceite de fritura del calabacín para que le dé sabor, derrito el mascarpone y le añado el azafrán (yo lo utilizo en polvo) voy removiendo hasta que queda una salsa espesa y homogénea (es bien amarilla por el azafrán)
- 4
En este punto se puede probar la salsa para rectificar el punto de sal
- 5
Una escurrida la pasta en una sartén profunda para poder saltearla bien mezcla la salsa de mascarpone con el calabacín sofrito y los taquitos de salmón ahumado
- 6
Finalmente incorporar la pasta bien escurrida y saltearla hasta que quede bien mantecada
- 7
Yo lo sirvo caliente y sin añadir ningún queso rallado
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