Pastel de chocolate
Paso a paso
- 1
Realizar la mise en place.
- 2
Acremar la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que tenga una consistencia de pomada.
Agregar las yemas una a una.
- 3
Ya teniendo separadas las yemas y claras elaborar un merengue francés con el azúcar restante.
- 4
Derretir a baño María el chocolate Turín, agregar la mantequilla en forma de hilo previamente acremada.
- 5
Agregar la harina previamente cernida alternando con el merengue francés hasta que tenga una consistencia homogénea.
Enharinar nuestro molde y hornear durante 25 minutos a 180°C.
- 6
En lo que se está horneando el bizcocho preparar el jarabe para eso necesitamos una olla y agregar el agua, azúcar y la raja de canela, llevar a ebullición, reservar.
- 7
Para el ganache calentar la crema para batir, agregar el chocolate troceado y mezclar hasta que se incorpore muy bien, reservar.
- 8
Sacar el bizcocho del horno y cortar los discos en tres partes iguales.
Colocar el primer disco en la base giratoria y humectar la con el jarabe y rellenar con el ganache, repetir con los discos restantes.
- 9
Montar la crema de chocolate y agregar colorante negro al gusto.
- 10
Cubrir con la crema por completo, refrigerar durante 30 minutitos decorar con distintos chocolates al gusto.
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