🏴 SHORTBREAD del Castillo Balmoral (Escocia)
Shortbread (o coloquialmente "shortie") es una galleta típica y muy querida en Escocia y el Reino Unido, tanto que la han llamado la "joya de la Corona" de la pastelería escocesa.
Es muy popular en Navidad y Año Nuevo, ya que en siglos pasados era un producto caro que se reservaba para ocasiones especiales, pero en la actualidad es muy común verla por todos lados.
Esta es la receta que Darren McGrady (chef personal de la Reina Elizabeth II, Lady Di y de la Realeza Británica durante 15 años) preparaba en el Castillo Balmoral, en Escocia.
Si te interesa la historia detrás de cada plato y de la Realeza en especial, chequeá las cuentas de Darren en sus redes sociales :)
#desafio a @Andy_Delicias_ @saboresculturales @MAR_TRIZ a que lo hagan como más les guste y compartan las combinaciones con su creación. Estoy segura que me va a encantar lo que preparen! :)
🏴 SHORTBREAD del Castillo Balmoral (Escocia)
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Isa“Nuevamente... y siguen siendo una delicia 🤤🤤 algunas que se salvaron ❤❤Gracias Yani!!” -
Isa“Delicatessen total 💖💖💖 gracias por compartir tu conocimiento...Hice unos con un relleno de cacao amargo, y para que no quedara duro el centro, lo ablandé con una cucharada de aceite neutro (girasol usé)” -
Gloria Tonin“Hola Yani!!! Gracias por compartir esta receta hacia rato que las quería hacer y la receta sale genial !! Besos !!😍😍😍” -
Maria Beatriz Perez“@fundacionARNL y cumpliendo con el desafío subo mis shortbread que Noralí me trajo desde el UK cuando estuvo allí, me encantaron y me las deguste una a una, luego una descendiente de escoseses subió la receta y tanto Nori cómo yo la hicimos y quedamos súper satisfechas del resultado, así que feliz estoy en esta oportunidad del desafío" para volver a hacerlas y disfrutarlas.” -
Andy *Creación Y Delicias*🍴🍝🍷//🍮🥧🥄“@funamigos Queridos amigos ,aquí les dejo mis galletas escocesas,nos encantaron y el azúcar por encima quedo fantástico👌🏻🤩! Muchas gracias Amigos!PD. Perdón la tardanza pero pude cumplir🙏👐” -
Mate Amargo 🧉🍪“¡Regalito del día del amigo! Jajaja! Gracias por inspirar y feliz día, Cookpadamiga! 😀 Más tarde armo publicación y van más fotitos. Cariños! ♥ 🤗 😘”
Shortbread (o coloquialmente "shortie") es una galleta típica y muy querida en Escocia y el Reino Unido, tanto que la han llamado la "joya de la Corona" de la pastelería escocesa.
Es muy popular en Navidad y Año Nuevo, ya que en siglos pasados era un producto caro que se reservaba para ocasiones especiales, pero en la actualidad es muy común verla por todos lados.
Esta es la receta que Darren McGrady (chef personal de la Reina Elizabeth II, Lady Di y de la Realeza Británica durante 15 años) preparaba en el Castillo Balmoral, en Escocia.
Si te interesa la historia detrás de cada plato y de la Realeza en especial, chequeá las cuentas de Darren en sus redes sociales :)
#desafio a @Andy_Delicias_ @saboresculturales @MAR_TRIZ a que lo hagan como más les guste y compartan las combinaciones con su creación. Estoy segura que me va a encantar lo que preparen! :)
Paso a paso
- 1
ES: Empezamos con la harina, agregando el azúcar impalpable, manteca, Maizena y sal - todo en un bowl.
EN: We start off with the flour and add the powder sugar, the butter, then the cornstarch and salt - all into 1 bowl.
- 2
ES: Frotá todos los ingredientes (lo mejor es hacerlo a mano) hasta que se formen migas y ahí agregamos la pasta (o lo que sacamos de la chaucha) de vainilla, para seguir uniendo todo en una bola.
EN: Rub together all of the ingredients (best to do it by hand) until they start to come together as nice crumbs, and that's when we add the vanilla bean paste and bring it together into a ball.
- 3
ES: Una vez que lo tenés, ponelo en el molde (presionando y después pasando el cuchillo para retirar el excedente) o extendelo con un palo de amasar y cortá las formas que quieras.
EN: Once the shortbread dough come together put it into your mould (pressing down, then taking a knife and running it across the top to take off the excess) or roll it out and cut out forms.
- 4
ES: Cortá los círculos o rectángulos y llévalos a una placa con papel manteca. Ahí, pica la superficie con un tenedor (esto hará que en el horno el calor entre a la base y ayude a cocinarlos más rápido).
EN: Cut into rounds or fingers and place onto a baking tray with parchment paper. Once they're on the tray, pierce the top with a fork (as the shortbread bakes the heat goes into the base of the shortbread and helps it cook faster)
- 5
ES: Llevalos a horno PRECALENTADO, 175° C por unos 20 minutos. Luego, sacalos del horno, espolvoreá azúcar (común) y déjalos enfriar.
EN: Put it in a PREHEATED OVEN, 175° C for about 20 minutes. After that, take it out of the oven, sprinkle some sugar over the top and leave it for about an hour to cool.
- 6
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el nombre Shortbread viene de la palabra inglesa "short" (corto) o "shortening"? El término "short" en pastelería indica que hay un alto contenido de grasa. La textura "corta" o quebradiza es el resultado de que la grasa inhibe la formación de cadenas largas de proteína (gluten). El proceso de "shortening" se refiere a cualquier grasa que pueda ser agregada para producir esa textura quebradiza. - 7
💡TIP 2
ES: La receta básica del shortbread lleva harina, manteca y azúcar. Esta versión le agrega Maizena para darle una textura menos crocante, más suave y que se derrita en la boca al ingerirla. - 8
💡TIP 3
ES: Este chef usa "pasta de vainilla", pero si no la conseguís podes usar una chaucha/vaina de vainilla. La esencia (o vainillina) no contiene vainilla, es un aroma solamente, pero cuando quieras reemplazar este ingrediente tene en cuenta:
1 chaucha/ vaina de vainilla = 1 cda de pasta de vainilla (15ml) = 2-3 cditas de extracto de vainilla (15ml) = 3-4 cditas de esencia de vainilla (vainillina).
- 9
💡TIP 4
ES: La galleta se presenta en 3 formatos, que son los que ves en la foto: el más antiguo y de festejos es un gran círculo dividido en segmentos triangulares, llamado "petticoat tails" (colas de enagua).
También están las galletas redondas ("shortbread rounds") y los populares rectángulos ("shortbread fingers"). - 10
💡TIP 5
ES: Si haces la versión del círculo grande podes "marcarlo" (no cortar los triángulos del todo!) antes de llevarlo al horno o cuando recién los sacas (o las dos). Si cortas los triángulos cuando ya está frio, se va a romper y deshacer, si no estaba marcado previamente.
Podés también usar este formato como base y acompañar con alguna salsa y frutas.
Gordon Ramsay (otro conocido chef escocés) lo hacía con crema ácida y clementinas.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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🇬🇧 Así comía la Reina Victoria: “VICTORIA SPONGE” (Reino Unido) 🇬🇧 Así comía la Reina Victoria: “VICTORIA SPONGE” (Reino Unido)
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🇫🇷 TARTA de LIMÓN (“Tarte au citron meringuée”, Francia) 🇫🇷 TARTA de LIMÓN (“Tarte au citron meringuée”, Francia)
Desde siempre mi favorita: esta tarta de limón es un clásico de la pastelería francesa, con o sin merengue.No difiere tanto del tradicional "lemon pie" norteamericano o las de "lemon curd" que se hacen en el Reino Unido, pero tiene un toque especial.Se dice que los cuáqueros ingleses ya preparaban esta pasta de limón (lemon curd) a finales de 1700, y el merengue también se usaba en Francia por aquel entonces.El lemon meringue pie como lo conocemos hoy, sin embargo, fue la idea de una pastelera de Philadelphia, Elizabeth Goodfellow, quien abrió la primera escuela de cocina. Cansada de ver tantas claras sin uso después de hacer la pasta de limón, se le ocurrió darles un mejor destino y agregarlas a la tarta.Esta es la receta de "the French Bastards", considerada en la actualidad una de las mejores pastelerías y de moda en París, que prepara la masa (pâte sablée) con polvo de avellanas.NOTAS:1. no me maten por la terrible exactitud de los ingredientes, es su receta ;) - esto se da porque en las pastelerías tienen las cantidades a gran escala y cuando dividen para sacar el equivalente para una sola torta quedan estos números ‘graciosos’. Obviamente se puede redondear ;).2. la cantidad de crema de limón te puede quedar muy "justita" si tu tartera es alta. Yo lo hice en una así, entonces dupliqué la cantidad de la receta y me alcanzó para la otra chiquita también.¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#tartadelimon #limon #Francia #masasablée -
🇫🇷 TARTELETA de CHOCOLATE (“Tartelette au chocolat”, Francia) 🇫🇷 TARTELETA de CHOCOLATE (“Tartelette au chocolat”, Francia)
La tarta o tarteleta de chocolate es uno de los clásicos que gustan a todos (o eso es lo que creemos los amantes del chocolate): una base de tarta con masa quebrada azucarada (pâte sucrée) rellena con una ganache de chocolate.El orígen de esta pasta se dio - como en muchos casos - de pura casualidad."Ganache" es en francés la parte inferior de la mandíbula de los caballos, y antiguamente se usaba también despectivamente para referirse a los jinetes que no sabían maniobrar bien y tiraban mucho de las riendas. Así quedó esta palabra como sinónimo de "torpe" o "bruto".El término llegó a la pastelería cuando, alrededor de 1850, un aprendiz volcó sin querer crema sobre el chocolate con el que tenían que cocinar. El pastelero, enojado, le gritó "espèce de ganache!" (¡bruto!) y mezcló todo para ver si podía recuperar el chocolate...cuando se dio cuenta y quedó maravillado por el resultado tan suave: había nacido la "ganache de chocolate" (bautizada así en nombre a su torpe aprendiz).La ganache básica combina chocolate y crema de leche en partes iguales, pero hay muchas variaciones según el uso que se le vaya a dar.¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#tarta #tarteleta #chocolate #ganache #Francia -
🇵🇱 SZARLOTKA (Polonia) 🇵🇱 SZARLOTKA (Polonia)
La Szarlotka (pronunciada "SharLÓTka") es la torta favorita de Polonia; una riquísima tarta de manzanas, con un merengue y cubierta crocante hecha con la misma masa de la base.Su nombre es un diminutivo de "Charlotte".Se cuenta que a principios del siglo 19 el pastelero Marie-Antoine Carême preparó un postre que más tarde llamó "Charlotte russe", en honor a Charlotte de Prusia, esposa del Zar Nicolás I.Aunque se dice que se habría hecho primero en honor a la reina Charlotte, lo cierto es que en Rusia la bautizaron cariñosamente "Sharlotka", y cuando llegó a Polonia la adaptaron un poco y también la llamaron igual.¡Buen provecho! / Smacznego! :)#manzana #Szarlotka #Polonia #5sentidos -
🇫🇷 Así comía Christian Dior: "POMPADOUR" (Francia) 🇫🇷 Así comía Christian Dior: "POMPADOUR" (Francia)
Sin lugar a dudas mi favorito: Christian Dior. Influyente diseñador, nacido en una familia de la burguesía de provincias francesa y educado en la Escuela de Ciencias Políticas en Paris, su verdadera vocación estuvo siempre en la moda.En 1947 presentó su primera colección, "Corolle" (nombrada así como referencia a la corola de pétalos de una flor), que se trataba de una colección muy femenina, con hombros suaves, cinturas ajustadas y faldas largas y anchas, representando un cambio dramático de la moda austera de la guerra.Carmel Snow, de la revista Harper's Bazaar, se refirió a la colección como el “New Look”, y así nació el estilo que revolucionó a la industria de la moda haciendo de Christian Dior un ícono a nivel mundial.Pero su pasión no estaba sólo en la costura, sino también en la cocina: amaba la gastronomía y la comparaba con la moda.La torta POMPADOUR era su preferida.Después de su muerte, varios de sus amigos recopilaron algunas de sus recetas en el libro "La cuisine cousu-main" ("La cocina cosida a mano"), que en 2020 reeditó la Maison Dior en formato digital y gratuito, en francés e inglés.Les comparto el link por si les interesa para que lo descarguen y se deleiten con sus 25 recetas favoritas:https://diorpress.com/la_cuisine_cousu-main/«La felicidad es el secreto de toda belleza; no hay belleza que sea atractiva sin felicidad».¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#Dior #Pompadour #Francia✈️ Próximo destino: Países Bajos -
🇦🇷 VAUQUITA (Argentina) 🇦🇷 VAUQUITA (Argentina)
Nota: Después de 2 días secando dulce de leche, "alguien" hizo tropezar a mi proyecto de Vauquitas y bueno...la foto es prueba de la operación rescate ;). Que sirva como lección para seguir adelante cuando no todo sale como esperamos: son Vauquitas resilientes! :)Mi golosina preferida, de toda la infancia, sin lugar a dudas: mi querida "Vauquita".Para quienes no la conocen, es una riquísima tableta rectangular de dulce de leche compacto, que se comercializa en una cajita amarilla con un dibujo de dos vaquitas.La historia cuenta que "La Martona" (empresa láctea fundada en Cañuelas por Vicente Casares, abuelo del gran Adolfo Bioy Casares) vendía a principios de 1900 tabletas de dulce de leche en una caja amarilla, sin nombre, con la imágen de una vaca. Todos la reconocían como "la vaquita".Pero también se dice que la fábrica "Cauca", de Trenque Lauquen, era quien le vendía dulce de leche a La Martona y para no desperdiciar lo que quedaba cristalizado en los tambos, creó tabletas similares llamadas "El Vasquito". Esta golosina fue muy popular en la provincia de Buenos Aires pero se dejó de comercializar por un tiempo y cuando Cauca la reflotó, a fines de los 70s, la renombró "Vauquita".La Vauquita actual ya no es de Cauca pero conserva su sabor original y presenta además otras versiones.Si queres probar con otros sabores (cacao y menta) chequeá el TIP 2.¡Buen provecho…y buen viaje hacia la dulce infancia! :)#Vauquita #dulcedeleche #Argentina #kioscoencasa -
🇬🇧 SCONES (Reino Unido) 🇬🇧 SCONES (Reino Unido)
Una pieza infaltable a la hora del té, donde se hicieron populares en el Reino Unido desde hace más de dos siglos buscando tener una merienda mas sustanciosa.Los scones son fáciles, riquísimos y pueden comerse solos, con rellenos dulces o salados.#scones #pasteleria #Inglaterra #te #hightea -
🇦🇹 TORTA SACHER: Sólo hay una original. Desde 1832 (“Sachertorte”, Austria) 🇦🇹 TORTA SACHER: Sólo hay una original. Desde 1832 (“Sachertorte”, Austria)
En 1832 el joven pastelero aprendiz Franz Sacher creó una torta de chocolate para deleitar a los invitados de un banquete del príncipe von Metternich, en Viena. La familia Sacher abrió años después su pastelería y un hotel donde se comercializaría la torta.Pero con el tiempo uno de los descendientes de Sacher, que trabajaba para la famosa confitería Demel, también haría la torta ahí, llevando más tarde a 7 años de disputas legales entre el Hotel Sacher y la Konditorei Demel por la propiedad de esta.El Hotel Sacher es el único que tiene la patente, la receta original y que puede legalmente escribirle "Sacher" en la cubierta y venderla como "Sachertorte".Muy orgulloso de eso, deja constar en todos lados:"Es gibt nur ein Original. Seit 1832" (Sólo hay una original. Desde 1832).Si bien la receta se mantiene y mantendrá en secreto, esta es la aproximación (oficial) que comparte el Hotel Sacher.¡Buen provecho! / Guten Appetit! :)#tortaSacher #Sacher #chocolate #pasteleria #Austria #Viena #maratoneando
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