Escurrimos los champiñones con ayuda de un colador y reservamos.

Cortamos el jamón en trocitos, los filetes en tiras y reservamos.

Mientras se calienta el aceite cortamos en brunoisse la cebolla, los ajos, los añadimos a la sartén y pochamos con una pizca de sal hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos la ternera, removemos, cocinamos hasta que cambie de color la carne, echamos el jamón, salteamos y añadimos los champiñones, el vino blanco, el perejil picado removemos nuevamente y cocinamos unos 5' más.

Por último apagamos el fuego, echamos los huevos (se harán con el calor de guiso) removemos y servimos. Buen Provecho.