La maceración de carnes gruesas para horno y/o parrilla brinda un aumento del sabor de la misma. Es diferente para cada tipo de carnes, cordero, caza, pollo y vacuna.

Inspirado en el gran cocinero que es Karlos Arguinano me atreví a hacer este plato exquisito con algunas variantes.

Cordero cocido a las brasas, condimentado solo con una salmuera de romero, para profundizar su sabor.

Es mi primera incursión con el cordero. Preparé un adobo especial y lo deje todo el día macerando. Nació un nuevo vicio!

En la cocción del cordero hay que tener cuidado con las temperaturas, preferentemente elijo las cocciones largas con poco fuego, no muy cerca de la llama, que sea una caricia, pero respetando el paso rápido por las temperaturas peligrosas que van entre los 7 grados y los 70 grados aproximadamente, esto no sólo para el cordero, es en general en la cocina. Lo que busqué con esta técnica fue, sabor, aroma, color, humedad y reacción de maillard. El resultado fue el buscado, el adobo de 48 horas y la cocción larga a baja temperatura fueron la clave.Repetible!

Rica carne de cordero, que se ha hecho muy popular en el sur de mi país, y que la han incorporado en le menú de una cantidad importante de restaurantes

El amigo Damian Uran me pasó esta idea para hacer el pedazo de cordero que tenía en el freezer. Resguardé esta receta para que sea la número 100. Lugar de privilegio para un sabor de privilegio.

Fácil receta de costillas de cordero al horno adobadas en ajo y romero

#cocinafamiliar . Mi papa era un gran parrillero, lo llevaba el Frigorífico Almagro, Champion a la Exposicion Ganadera de La Rural - Al ponerse viejito y no poder asar más mi mamá le hacia el cordero o lo que quería comer en la parrilla circular que se pone en la hornalla de la cocina

Ya e publicado, otro Gigot.Esta vez lo hice directamente sin bresearlo.He logrado una pieza con cocción controlada, sobre todo porque la pieza está marcada( corte transversal del fémur).utilice buena porción de hierbas y provenzal qué si bien el cordero es contundente ayuda a perfumar la pieza.

Para los Cookpadianos que viven en el sur o en otras provincias argentinas o en otros países el cordero es un corte de carne habitual. Pero para los bonaerenses no sólo no es fácil de conseguir sino que además es relativamente caro.Hacía tiempo que quería comer cordero! Conseguí a un precio razonable esta paleta y parte del costillar. Lo hice de forma distinta y, después de un intento frustrado de hacer salsa de menta (con la menta cocida) que tuve que tirar, busqué otra receta y salió lo que quería: una salsa refrescante que acompañó muy bien la carne.

Para este #ElGordoDeCookpad les quiero compartir esta receta que es muy sabrosa, originalmente es de mi libro de cocina argentina de la zona patagónica, pero en la misma he puesto un poquito de lo aprendido este año sobre cocina y repostería. Espero les guste y me cuenten que les pareció