Alfajores Santafesinos

Name: Alfajores Santafesinos
Yield: 18 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 300 grs harina 0000; 50 ml agua; 80 grs manteca fría; 3 yemas; 1 cdita ras sal; 400 grs dulce leche repostero; Merengue: 2 claras; 200 grs azúcar impalpable; 200 grs azúcar común; 100 ml agua; 1 cda jugo limón

Cristina Franck @cristinafranck

Pcia Misiones, Argentina

#calendario2022

Alfajores Santafesinos

Cristina Franck @cristinafranck

Pcia Misiones, Argentina

Guardada

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Ingredientes

18 raciones

300 grsharina 0000
50 mlagua
80 grsmanteca fría
3yemas
1 cditaras sal
400 grsdulce leche repostero
Merengue: 2 claras
200 grsazúcar impalpable
200 grsazúcar común
100 mlagua
1 cdajugo limón

Guardada

Paso a paso

1

Formar un arenado con las manos con la harina, sal y manteca
2

Luego agregar las yemas y el agua. Unir bien y amasar por 5 minutos. Dejar descansar por 30 minutos envuelta en papel film.
3

Estirar de unos 2-3 milímetros de espesor y pinchar con un tenedor la masa estirada y refrigerar luego que este frío cortar círculos con cortante o vaso. (Hice de 5.5 cm diámetro) colocar en una horma que no es necesario aceitar, hornear por 10 minutos en horno de 200°
4

Colocar con manga o con cucharita el dulce de leche repostero sin que sobrepase los bordes
5

Preparar el merengue colocando 200 gr de azúcar común con 100 de agua sobre el fuego formando el almíbar 118-120°. aparte en un bol colocar las claras con el azúcar impalpable y jugo de limón, batir un poco y luego en forma de hilo incorporar el almíbar y batir un ratito.
6

Cubrir a los alfajores con el merengue y colocar sobre una rejilla o alguna bandeja, como quedó muy espeso el merengue puse una cucharada de agua caliente para poder esparcir mejor. Dejar afuera de la heladera por 12 o 24 hs hasta que se seque bien. Me rindió 18 unidades.