Cordón bleu de pollo
🐤🧀🥓🥚Cordón Bleu hace alusión a la cinta de color azul con la que se distinguía a los mejores cocineros franceses y sus recetas dirigidas a los grandes banquetes de la realeza. Actualmente es el nombre de una renombrada escuela de cocina donde, se dice, crearon esta receta.
Como tantas otras recetas francesas, el condon bleu se ha extendido a todo el mundo, de manera que en España lo conocemos como cachopo o flamenquín, en Italia como saltimbocca y en Argentina como pamplonas de pollo.
Si bien la receta original se hace con carne de ternera, la versión con pollo es muy interesante por asegurarnos que la carne quedará tierna, siendo además más económica.
Cordón bleu de pollo
🐤🧀🥓🥚Cordón Bleu hace alusión a la cinta de color azul con la que se distinguía a los mejores cocineros franceses y sus recetas dirigidas a los grandes banquetes de la realeza. Actualmente es el nombre de una renombrada escuela de cocina donde, se dice, crearon esta receta.
Como tantas otras recetas francesas, el condon bleu se ha extendido a todo el mundo, de manera que en España lo conocemos como cachopo o flamenquín, en Italia como saltimbocca y en Argentina como pamplonas de pollo.
Si bien la receta original se hace con carne de ternera, la versión con pollo es muy interesante por asegurarnos que la carne quedará tierna, siendo además más económica.
Paso a paso
- 1
Los filetes han de estar cortados grandes y más o menos finos, si no tenemos mucha pericia para cortarlos se lo podemos pedir al carnicero.
- 2
Colocamos los filetes entre papel sulfurizado y con un mazo le damos unos golpes, esto servirá para aplanarlos y extenderlos –espalmar- hecho esto, salpimentamos y ponemos un poco de sal de ajo a cada filete.
- 3
Colocamos un filete sobre papel film, ponemos encima el queso y el jamón cocido cubriendo toda la superficie, lo enrollamos y con la ayuda del papel film lo apretamos y envolvemos rodándolo por la encimera para darle forma cilíndrica, cerramos los extremos y así haremos con cada filete.
- 4
Ponemos una cacerola con agua al fuego y en cuanto empiece a hervir colocamos los rollitos que estarán cociendo unos 4 minutos.
- 5
Preparamos los platos con harina, huevo batido y pan rallado para el rebozado.
- 6
Cuando los rollos pierdan calor, retiramos el papel film, los rebozados, dos veces cada uno – doble empanado- y los freímos en una sartén pequeña con bastante aceite, es mejor freírlos uno a uno porque al ser gruesos si ponemos más bajará el calor del aceite y no se freirán bien.
- 7
Los dejamos sobre papel de cocina y ya los tenemos listos para tomar. Si queremos podemos acompañarlos de alguna salsa, a estos les pusimos salsa roquefort.
- 8
BUEN PROVECHO.
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Comentarios (6)