Corta pequeño toda la verdura.

Rehoga toda la verdura con sal, hasta que tome un poco color. Dejar enfriar un poco para rellenar los canelones.

Si las láminas de canelón son precocidas, ponlas a remojar en agua caliente durante 20 minutos. De vez en cuando muévelas porque sino se pegan.

Haz la bechamel:
Pon la mantequilla en un cazo. Cuando esté líquida y caliente añade las dos cucharadas de harina y cocina por un minuto. Ve añadiendo la leche de poco en poco para que no se hagan grumos. Cuando esté toda incorporada, lleva a ebullición y espera a que espese, pero no demasiado.

Cuando la bechamel esté hecha, las placas blandas y el relleno templado, comenzamos a emplatar.

Hecha en la fuente una capa de bechamel.

Rellena los canelones con el relleno y ponlos en la fuente. Cubre con bechamel y por encima queso rallado.