Cortar el zucchini a la mitad y quitarle el centro. Colocarlos en una asadera con sal y aceite de oliva y llevarlos al horno hasta que estén cocidos.

Saltear lo que sobró del zucchini con los condimentos que quieras, yo lo hice con cebolla, morrón, orégano y condimento verde.

Con las papas hacemos un puré y agregamos el sofrito con 2 huevos y queso rallado y mezclamos.

Si te sobra mezcla como a mí podés hacer una tortilla que queda riquísima.