Ponemos en una olla el puerro y la cebolleta salteamos, cuando empiece a coger color añadimos las patatas cascadas y salteamos unos minutos todo en conjunto salpimentamos, añadimos el agua y cocinamos hasta que la patata esté tierna

Ponemos en una sartén con un poco de aceite los ajos tiernos troceados y salteamos una vez que van cogiendo color añadimos las habas previamente pasadas por un colador y salteamos unos minutos salpimentamos y reservamos

Hervimos los huevos de codorniz y los pelamos, trituramos la crema y ya lo tendremos todo listo para emplatar poniendo la crema de patata añadimos un poco de la mezcla de ajos y habas y un par de huevos de codorniz