Procederemos a retirar toda la grasa y las membranas del corte, solo dejando rastros de la más finita.

Llevaremos el corte a la parrilla a fuego fuerte 5 min de c/ lado, a fin de sellar el corte.

Salaremos ahora solo de un lado, el que en principio quedara para arriba

Disminuimos la intensidad de brasas a fuego suave y llevamos a ella por 20 min de cada lado asaremos el corte.

Estaremos controlando que no se pase de la cocción que nos guste. (que haga muuuu como en Europa, a punto o bien cocido

Serviremos caliente en trozos finitos acompañado por la ensalada que nos guste.