Para no poner el salmón crudo directamente sobre las verduras, se cocinará levemente al papillote salpimentado y con eneldo a 200º durante 5 minutos. El pescado deberá cortarse a tiras largas, todo lo largo del filete y siempre transversal a las fibras musculares del pescado.

No todas las verduras tienen el mismo tiempo de cocción. Por lo que comenzaremos con la berenjena cortándola a finas lonchas y poniéndola con sal para que pierda el amargor y no se oxide.

Mientras, eliminar del salmón los restos de grasa blanca que salen al cocinarlo. Laminar el calabacín, los champiñones y la zanahoria.
Hacer la crema: Poner el queso crema, la mayonesa, la leche y los pepillos finamente troceados y mezclar hasta conseguir una salsa homogénea. Reservar la salsa.