Comenzamos con la masa del pionono; separar las yemas de las claras en recipientes diferentes.

Montar las claras con varillas eléctricas hasta que puedas girar el bol y no se mueva la mezcla y reservamos a un lado.

Mezclamos las 4 yemas obtenidas con el azúcar y la esencia de vainilla con la batidora eléctrica hasta que coja un color blanquecino (unos 3 minutos).

Mezclamos poco a poco las claras montadas con la mezcla del paso 3 con movimientos envolventes.

Una vez conseguido una mezcla homogénea le añadimos la harina tamizada en dos tandas, integrándola con movimientos envolventes.

OPCIONAL*: Separar parte de la mezcla en diferentes recipientes y añadir colorante para formar figuras en la base de la bandeja donde vayamos a cocinar el pionono. Antes de verter la masa restante por encima, congelar hasta que se endurezcan las figuritas.

Colocar la masa sobre una bandeja de horno como molde, previamente habiendo colocado papel de horno o similar y hornear durante 10 min a 180 °C

Una vez horneado y recién sacado del horno, retirar el papel de horno con cuidado y enrollar el bizcocho con la ayuda de un paño limpio y dejar reposar unos 20 minutos.

Para el relleno, en este caso crema pastelera, comenzaremos poniendo en una olla la leche y la vainilla a fuego medio-bajo.

En un bol añadimos las yemas, el azúcar y la maicena y mezclamos bien. Cuando veamos que esté caliente la leche, vertemos un poco sobre el bol de las yemas y lo integramos todo bien.

Una vez que la leche esté hirviendo, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la mezcla del bol. No paramos de mover en ningún momento hasta que se espese la crema pastelera. Una vez espesa, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Desenrollamos el pionono con cuidado y le untamos el relleno. Volvemos a enrollar y esta vez le colocaremos papel film para que no pierda la forma y dejaremos reposar en la nevera y listo :))