En la batidora poner un huevo, un poco de sal y un diente de ajo. Ir echando poco a poco aceite de girasol hasta obtener una mayonesa de ajo.

Cocer enteras unas patatas medianas en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco. Pelar y cortar en trozos no muy grandes. Dejar enfriar totalmente.

En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y dorar dos dientes de ajo laminados y una guindilla de cayena. Añadir las gambas peladas y mover un minuto.

Montar las patatas arrieras. Mezclar las patatas con la mayonesa de ajo y poner por encima las gambas al ajillo escurridas y un poquito del aceite donde se han cocinado. Decorar con perejil fresco.