Primero desgraso el matambre. En un bols batimos los huevos, agregar el queso rallado y el ajo y perejil. Queda una pastita más bien espesa para que no escape al cocinar.

Salamos apenas porque el queso es salado. Colocamos la pasta y luego la zanahoria rallada y los huevos picados.

Enrollamos. Yo lo coso alrededor cerrando bien las puntas. Envuelvo en film o en un trapo de sabana y ato con hilo.

En una cacerola con abundante agua y caldo lo dejo 1 h de c/ lado. Cuando enfría retiro film. Envuelvo en papel aluminio y a la heladera.