Comenzamos por enjuagar la quinoa con una coladera y ponemos a hervir con 1 taza y media de agua y sal.

Picamos la cebolla súper finita, rallamos la zanahoria y cortamos las espinacas ya desinfectadas.

Revolvemos la quinoa escurrida, el amaranto, los huevos, la verdura, la mostaza, la sal y pimienta, el ajo en polvo y la harina.

Formamos las croquetas con las manos y cocinamos en un sartén amplio por ambos lados. Ten cuidado al voltear, son un poco frágiles, si las notas que hace falta puedes agregar más amaranto y harina. y listo!!!