Poner el maíz blanco en un bol cubierto con agua, dejar toda la noche, al otro día, enjuagar, cocinar 60´ en olla común o 30´en olla a presión desde que comienza a largar vapor y hacer el sonido típico la válvula

Cortar la panceta en cubitos

Pelar el chorizo colorado cortar en rodajas, al medio o en cuatro

Pedir que el carnicero corte las patitas en cuatro, lavar, poner en una olla común 90' desde agua fría o 45' en olla a presión a partir que comienza a largar vapor la válvula, después colar, reservar

Desgrasar la carne, cortar del mismo tamaño

Pelar, cortar la cebolla chiquita

Cortar el tronquito, sacar nervaduras y semillas, picar

Pelar la zanahoria, cortar en cubitos pequeños

Lavar, sacar el hilo que tiene el apio, cortar el tronquito blanco.

Quitar cáscara, eliminar semillas del zapallo, cortar.

Poner en una cacerola grande, amplia un choro de aceite, calentar, volcar la panceta y el chorizo colorado, cocinar a mínimo hasta que desprenda su sabor, su juguito y color típico, hacer un círculo y volcar en el centro la carne, cocinar hasta que cambie de color.

Poner la cebolla y el resto de las verduras, sofreír.

Incorporar el zapallo, los ajos enteros, un par de hojas de laurel y los cubitos de carne o verdura.

Cubrir con agua, cocinar aprox 30' semitapado a fuego bajo.

Agregar el cuerito de cerdo y las patitas (ya estaba cocido todo).

El maíz blanco, probar, rectificar sal, pimienta, ají molido, una pizca de cúrcuma, perejil seco, provenzal y los condimentos que les guste, semi tapar y cocinar aprox 45´más a fuego bajo.

Servir en cazuelas de barro o cerámica para que conserven el calor.