Ponemos el trigo en una olla y cubrimos con agua. (Remoja toda la noche). Al día siguiente escurrimos, vierte más agua limpia y cocina a fuego medio hasta que esté muy suave o tierno. Si no tienes tiempo de remojarlo, lávalo y cocina con abundante agua, pero tomará más tiempo.

Limpia el ají fresco lo licuamos con ¼ taza de agua fría y lo reservamos.

Picamos finamente la cebolla, calentamos el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agregamos la cebolla la cucharadita de sal y pimienta a gusto los ajos en rodajas, cocinamos revolviendo, unos 5 minutos.

Incorporamos el ají amarillo licuado. Revolvemos bien y cocinamos hasta que veamos que rompe el hervor, Incorporamos el trigo escurrido y un poco del caldo de vegetales, cocina por unos 20 minutos a fuego medio alto, revolviendo de cuando en cuando.

Prueba la sazón. Cuando esté listo incorporamos el queso fresco dejamos reposar 5 minutos y servimos con perejil fresco o cilantro.

El trigo al que hace referencia la recetas es un molido intermedio, ni entero ni burgol o trigo molido fin, sino semi grueso.
El trigo absorbe casi todo el líquido pero la mezcla debe quedarte muy húmeda, no dejes que seque mucho porque se endurecerá. Puedes agregar más caldo o agua, si consideras necesario.Sirve con arroz o como guarnición de algún plato de carnes.