Picar la cebolla, el ajo y el morrón.
En una cacerola previamente calentada, agregar un poco de aceite y agregar la cebolla. Cocinar a fuego fuerte y tapada. Una vez que la cebolla largo un poco su líquido, bajar el fuego y agregar un poco de sal. Cuando la cebolla se doro, agregar el ajo y luego el morrón.

Cuando el morrón también largo un poco su humedad, agregar la zanahoria rallada. Esperar que la zanahoria también se ablande y en ese momento agregar la espinaca (previamente cocinada al vapor).
Agregar los condimentos que se desee (ají molido, comino, sal, etc)

Colocar en un fuerte para horno, un poco de la salsa de tomate de base. Agregar los canelones. Colocar sobre los mismos, más salsa de tomate y por último la salsa blanca.
Precalentar el horno, a temperatura baja, y cocinar durante 15 minutos más o menos.
Sumar queso rallado si se desea.