En un mortero machacamos 10 dientes de ajos, 8 granos de guayabita o pimienta de jamaica, cuatro pizcas de orégano, pimienta negra y un poco de sal gruesa para dar fricción. Luego agregamos aceite vegetal hasta formar una pasta con la que vamos a frotar las costillas y dejamos marinar 3 horas al menos.

Encendemos las brasas y cuando estén a medio fuego (que colocamos la mano y podamos contar hasta 8 sin quemarnos) las costillas hacia abajo, agregamos un poco de sal parrillera y asamos hasta que estén doradas de cada lado.

Cuando estén doradas por ambos lados le exprimimos medio limón por cada lado para evitar que se sequen.... servir calientes y con una birra fría...