Yo uso agua + leche y el resultado es un palito crocante por fuera y suave por dentro. Si te gusta más sequito podés usar todo el volumen en agua.

En una olla colocamos el agua, la leche, la manteca, sal y pimienta. Llevamos a fuego bajo hasta que empiece a hervir.
En forma de lluvia vamos a agregar la harina de maíz, mientras mezclamos continuamente, todavía a fuego bajo. Cuando la mezcla cambia de apariencia vamos a retirarla del fuego y la vamos a tapar por 1 minuto.

En una fuente de o tupper pincelado con aceite vamos a volcar la polenta. Debe quedar una capa uniforme de 2 cm de alto. Lleva a la heladera de un día para el otro.

Desmoldamos en una superficie plana y cortamos palitos de 1 cm de ancho por 5 cm de largo. Mientras, vamos calentando el aceite. Cuando llega a temperatura, sumergimos los palitos y los fritamos hasta que se doren. Los retiramos con ayuda de una espumadera y escurrimos en papel absorbente. Pasamos al plato donde los serviremos y espolvoreamos con pimentón. Acompáñalos del dip que más te guste, yo elegí el Dip de Roquefort de mi recetario, te dejo la receta👇