La noche de antes dejamos las alubias en remojo con bicarbonato.

Cortamos todas las verduras en trozos pequeños para que no se noten al comerlos. Los sofreímos en aceite y a la vez el chorizo lo doramos para que suelte aceite. Lo reservamos.

Agregamos las alubias, 2 L de caldo de carne, el hueso y la panceta. Lo ponemos al máximo hasta que llegue a la ebullición.

Una vez llegada el hervor lo bajamos y lo dejamos a fuego lento durante 2h30min. Lo vamos revisando de vez en cuando para ver que tienen agua suficiente. Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos que se enfríen. Si queda mucho caldo no pasa nada porque se absorberá.

Mientras en una sartén doramos el chorizo y la morcilla cortados en rodajas.