Salpimentamos el pollo y lo freímos en una sartén o cacerola con un poco de aceite, también echamos los 2 ajos picados y el comino. Cuando lo tengamos frito, lo sacamos y reservamos en un plato.

En el mismo aceite pochamos la cebolla previamente cortada en juliana, le echamos el triturado de ajo y perejil, laurel y dejamos que se haga a fuego suave. Una vez que tengamos la cebolla hecha, devolvemos el pollo a la sartén, removemos y echamos el tomate frito, se deja cocer un par de minutos a fuego suave y tapado.

Incorporamos las aceitunas y ya lo tenemos listo.