Guiso de cordero. Barro y pitarra
Espero que tengáis mucho pan, mucho frío y buena compañía. Es un guiso o estofado, invernal. Volvemos al siglo XVI, en una aldea de montaña, rodeados de niebla, una cabaña de piedra y troncos. Cucharas de madera, platos y olla de barro. Chimenea y luz de candil.
Guiso de cordero. Barro y pitarra
Espero que tengáis mucho pan, mucho frío y buena compañía. Es un guiso o estofado, invernal. Volvemos al siglo XVI, en una aldea de montaña, rodeados de niebla, una cabaña de piedra y troncos. Cucharas de madera, platos y olla de barro. Chimenea y luz de candil.
Paso a paso
- 1
Picamos toda la verdura los ajos y el perejil. Echamos en la olla cuando el aceite este caliente, ponemos sal pimienta y las castañas. tapamos unos 15/20 minutos (removiendo de vez en cuando).
- 2
En plato echaremos sal, pimienta y harina donde harinaremos el cordero y pasaremos a la sartén y apartaremos.
- 3
En el mismo aceite que hemos dorado el cordero echamos las patatas en trozos con sal y pimienta y dejamos que apenas de doren, lo que quiero conseguir es que las patatas adquieran con el aceite que se quedo en la sartén más sabor a cordero.
- 4
Pasados los 15 minutos de el sofrito añadimos el cordero y el vaso de vino de pitarra y dejamos que evapore el alcohol
- 5
Añadimos las patatas cubriremos con el caldo y dejaremos cocinar, ¿tiempo? Las patatas nos lo dirán. Removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo del barro.
- 6
Veréis como espesa el caldo y a comer.
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