Alubias con bacalao y chorizo
Paso a paso
- 1
La víspera ponemos las alubias en remojo.
- 2
Al día siguiente, las ponemos a cocer con agua nueva desde frío y con la hoja de laurel.
- 3
Primero a fuego fuerte hasta que hierva y después a chup chup suave. Ponemos agua 4 o 5 dedos por encima que cubra las alubias.
- 4
Mientras se van cociendo, en un cazo ponemos el chorizo a cocer entero unos 30 minutos. Lo cuezo aparte para eliminar un poco la grasa que suelta. Reservamos aparte y desechamos el agua.
- 5
Por otra parte, en un sartén sofreímos la cebolla bien picada. Cuando esté muy pochada añadimos el ajo escalivado y el vino blanco. Dejamos secar bien. Reservamos.
- 6
Cortamos el bacalao en trozos de unos 3 cm. Reservamos.
- 7
Durante la cocción de las alubias (yo las tuve 2 horas y media aproximadamente) cortamos el hervor 2 veces añadiendo agua fría.
- 8
Al pasar la primera hora y media añadimos el pimentón y mezclamos bien pero sin meter la cuchara, con movimientos envolventes ayudándonos de las asas de la olla.
- 9
Vamos controlando el nivel del agua según os guste de caldoso.
- 10
Cuando casi estén tiernas a nuestro gusto, agregamos el sofrito de la cebolla y dejamos 5 minutos para que se integre bien.
- 11
Sacamos un par de cucharones de la olla a un vñaso de turmix y trituramos muy bien y volvemos a añadirlo a la olla. Con esto conseguiremos una textura de salsa buenísima.
- 12
En ese momento añadimos también el chorizo troceado al gusto y el bacalao salpimentado.
- 13
Dejamos 5 minutos para que se caliente el conjunto y se haga el bacalao. Rectificamos de sal y pimienta.
- 14
Apagamos el fuego.
- 15
Tapamos y dejamos reposar 5 o 10 minutos para disfrutar el plato.
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