Lavar los vegetales, quitar las semillas de la calabaza y cortar en rodajas, pelar la zanahoria y cortar en bastones. En una flip o sartén amplia con un poco de aceite cocinar las verduras a fuego medio hasta que al pinchar estén tiernas y doradas de cada lado.

Salpimentar y condimentar a gusto. Reservar.

Lavar el arroz bajo agua corriente hasta que salga clara para quitar el exceso de almidón. Pica finamente ambas cebollas.
Agregalas en una olla en aceite caliente y sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. Vierte el caldo de verduras (o agua) sobre el arroz. Añade sal al gusto y condimento de champignones.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté listo o el líquido se haya absorbido.