Limpiar el salmón y retirar la piel y las espinas, sazonar con sal y pimienta y untar con mostaza, poner encima el hojaldre del mismo tamaño que el salmón, hornear a 180ºC durante 10 min, debe quedar dorado y crujiente

Limpiar las alcachofas y sumergir los corazones con el rabo en aceite junto con los ajos y el apio, dejarlas a fuego lento unos 60 min, hasta que estén tiernas.

Para la salsa, troceamos muy finamente el puerro y la cebolla, lo sofreimos con un poco de aceite, una vez estén bien pochaditos, añadimos una cucharada de eneldo seco y espolvoreamos con una cucharada de harina, removemos y regar con el vino blanco, dejar reducir, incorporar la nata y dejar espesar, sazonar

Servir el salmón sobre la salsa y acompañar con las alcachofas confitadas.