Finalmente las aceitunas cortadas a la mitad o en cuartos. Para el relleno: mezclar el resto de los vegetales y condimentar con sal. Enrollar el pionono con mucho cuidado que no se rompa y tratando que quede lo más compacto posible, para que al momento de cortarlo quede más armado. Condimentar la mayonesa con el aceite de hierbas, el jugo de limón, la sal y la pimienta y cubrir el pionono por todos sus lados.

Espolvorear con un poco más de perejil picado. Mantener en el frío hasta servir. De querer, decorar con puntas de espárragos, huevo duro picado o unos huevos cortados al medio.