Pelar las berenjenas, cortar en lágrimas y luego por la mitad. colocarlas en un bandeja esparcir con sal de ambos lados. Dejar reposar por lo menos 10 a 15 minutos. Una vez pasado el horario, lavar bien las berenjenas y reservar. En una cacerola agregar el vinagre y el agua poner a hervir, una vez al romper el hervor agregar las berenjenas y dejar que cocinen por 10 minutos. Luego escurrir y colocar en un frasco junto con el aceite que tape las berenjenas, orégano ajo picado y el laurel.