Se sofríe el pescado.

Se añaden la cebolla, 3 dientes de ajo, la hoja de laurel y el agua. También una pizca de sal.

Cuando empiece e hervir el agua, se quita la espuma y grasa y se pone a 2 horas a fuego lento, y tapado.

Se lava el arroz integral.

A las 2 horas, se cuela el caldo de pescado.

Se fríen dos dientes de ajo picados y una cucharadita de ñora molida (o pimentón).

Se sofríe la cebolla y el tomate y se introduce en la paella con el arroz integral. Se remueve todo.

Se agrega el caldo de pescado. Al ser arroz integral, hay que añadir más caldo que el habitual.

Se tapa la paella - así el arroz integral se hace antes. Si no se tapa, se puede encontrar con un arroz seco y duro... Se deja 15 minutos así tapado y a fuego moderado.

Se destapa la paella y si hace falta añadir un poco más de caldo se añade. Se sube el fuego. Cuando el arroz está a punto, se echan las gambas y al minuto volvemos a tapar la paella para que las gambas se hagan al vapor sin resecarse.

Una vez reposado el arroz, se sirve. El arroz integral es mucho mas sano que el arroz blanco, y ayuda a adelgazar.