Empanadas camperas con sobras
Empanadas fritas rellenas con sobras de pavo, pollo, huevos duros, patatas y aceitunas. ¡Deliciosas!
Estas empanadas se prepararon con todo tipo de sobras, carnes de pavo y de pollo horneados, dados de patatas hervidas y huevos duros que me quedaron sin emplear (los tenía listos para hacer una ensalada, que al final me quedó sin hacer). Añadí aceitunas verdes que dan un sabor muy rico al relleno y el condimento típico, el comino, junto con otros que le dieron un toque de color (pimentón) y un toque picante (pimientas). Unas riquísimas empanadas fritas para aprovechar las sobras del día anterior.
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Paso a paso
- 1
En una cacerola con aceite (4 cucharadas) rehogar la cebolla y el pimiento picados muy pequeñitos. Añadir la carne picada, tanto la de pavo como la de pollo. Mezclar y condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y cayena.
- 2
Agregar las aceitunas picadas y mezclar.
- 3
Incorporar las patatas cortadas en daditos y hervidas previamente. Mezclar la preparación.
- 4
Pelar y picar los huevos duros. Cubrir el relleno con los huevos picados y dejarlo enfriar muy bien.
- 5
Rellenar los discos de empanadas, uno a uno, para formar las empanadas. Hacer el repulgue cerrándolas bien para que el relleno ni el jugo se escape. Freírlas en abundante aceite caliente, dándolas vuelta para que se doren de manera pareja.
- 6
Escurrirlas en una bandeja con papel absorbente para que queden secas y crujientes.
- 7
Servirlas bien calentitas.
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