Los rabos son la continuación de la columna vertebral del vacuno. Ergo. Son vértebras. Primer trabajo, separar las vertebras en su unión, donde está el cartílago. Luego pasas cada vertebra por harina, bien apelmasadas, y las sellas en una sartén con aceite, por todos los lados. Retiras y reservas.

En una cacerola, doramos la cebolla picada, el puerro, los verdeos incluida la parte verde, los dientes de ajo, el ají morrón, y las zanahorias, todo muy bien picadito. En otra cacerola, pelas los tomates, los cubeteas y les agregas una cucharita de bicarbonato, Cuando dorastes todas las verduras, .

Agregas los tomates, el vino tinto, las hojas de laurel, pimienta y sal. Tiene que quedar una salsita aguachenta. De ser necesario agregar caldo de carne, o sencillamente agua caliente. Cuando comienza el hervor, agregas los rabos. Cuando levanta nuevamente el hervor, 1 hora 30 minutos a fuego mediano

Tiempo de cocción para que la salsa a su vez espese. Comprobar la salazon, y que los rabos esten bien cocidos (la carne debe despegarse con facilidad del hueso). Servir con perejil pìcadito por encima. Se pueden acompañar con papas, ensaladas, fideos estofados, etc.