El codillo trocedo y el cuerito, deben ser prolijados para quitarles algunos pelos que pudieran haberles quedado. En una cacerola agua hierviendo, una cucharada de sal, colocar el codillo y cuerito durante 20 minutos, Retirar, escurrir y reservar. El agua es deshechada.

En una cacerola, dorar la cebolla, el puerro, los verdeos, los dientes de ajo, el ají morron, las zanahorias,En otra cacerola, pelas los tomates, cubeteas y agregas la cucharita de bicarbonato. Cuando las verduras estan doradas, agregas los tomates, el vino, el laurel, la pimienta y la sal. Cuando

comienza a hervir, agregas el codillo troceado y el cuerito cortado. Cuando comienza a hervir nuevamente, 1 hora y 30 minutos de cocción para que espese tu salsa. Fuego medio. Servís con perejil por encima. Se acompaña con papas, o ensalada o fideos,Verificar salazón y cocción de los trozos de cerdo