Preparar la masa armando una corona con la harina, la sal, agregar aceite (puede ser de oliva si prefieren), y media tacita de agua a temperatura ambiente.

Se estira y se deja orear la masa mientras preparamos el relleno.
Se desmenuza la trucha, se mezcla con la ricotta, sal y pimienta a gusto. Conviene no procesar la trucha sino desarmar la carne a mano para que no pierda la textura.

Una vez oreada la masa, se va disponiendo sobre los moldes de sorrentinos, y se va rellenando con una cucharadita cada uno de ellos. Se humedece un poco los bordes de cada uno y se coloca la masa superior que servirá de tapa. Se pasa el palote para ir sacando con cuidado uno a uno los sorrentinos.

Conviene dejarlos descansar un rato antes de volcarlos en agua salada hirviendo unos minutos hasta que suban a la superficie. Servir con manteca o alguna salsa suave a base de crema.