En una bolsa de colgelar metemos la batata y las zanahorias cortadas con un chorro de aceite, sal, pimienta verde, comino, canela, nuez moscada, curry rojo o pimentón dulce, aji picante...sacudimos y así se impregnan las verduras de las especias. Lo metemos en la bandeja del horno a 200 grados 10 minutos o 15...tienen que estar al dente.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla, el ajo, los pimientos de colores y el cebollino...

Pasados unos minutos añadiremos las judias escurridas y seguimos rehogando

Después echaremos los tomates naturales enteros con el caldo y llenamos la lata de agua y se lo añadimos. También incorporamos la batata y las zanahorias asadas. Lo dejamos cocer y que se deshaga el tomate. 10 minutos a fuego fuerte. El caldo espesará.

Por últimos añadiremos los tirabeques al guiso que cuezan 4 minutos para que estén al dente. Y listo. Servir con guacamole con la piel de una lima rallada