Si el caldo de jamón es casero, mucho mejor. En este caso, yo aproveche a echar las manitas y la oreja, en el cocido que hice unos días antes y las reserve para este risotto.

Empezamos la elaboración, poniendo en una tartera o sartén, la mantequilla, echamos el ajo y la cebolla muy picadito, cuando esté un poco blanda, le añadimos los pimientos, también muy picados,le añadimos un poco de sal, dejamos que se rehogue todo bien, mientras se va haciendo, tostamos los cominos y hacemos una picada con los granos de pimienta, los cominos tostados y la carne de las ñoras, le añadimos un poco de caldo de jamón y lo reservamos.

Partimos en trozos no muy grandes, las manitas, desguesadas y la oreja, lo añadimos a la sartén, también el jamón en trozos, removemos todo y echamos el vino blanco, cuando evapore el alcohol, incorporamos la picada de la pimienta, los cominos y las ñoras.

Añadimos el arroz y vamos moviendo para que todo se mezcle bien, le vamos añadiendo poco a poco el caldo de jamón, que tiene que estar caliente, segimos moviendo, según se va consumiendo el caldo, le vamos añadiendo más, así hasta que esté el arroz cocido, una vez retirado del fuego, le añadimos el perejil fresco picado y el queso recién rallado y no muy fino. Listo para servir.