Cortar la calabaza a lo largo y por la mitad. Sacar las semillas. Condimentar con romero. Hornear a fuego moderado por 15' aprox. (hasta que esté tierna)

Picar las cebollas y colocar en un sartén con un poco de aceite a fuego lento. Cuando se ponen transparentes agregar el ajo picado y terminar la cocción hasta alcanzar un dorado suave.

Retirar la cáscara de la calabaza y hacer un puré. Agregar las cebollas con el ajo, la ricota, las yemas de huevo y el queso rallado. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Condimentar con nuez moscada y salpimentar a gusto. Agregar de a poco la fécula de maíz hasta lograr una pasta homogénea y compacta.