Fricasé de pollo con verduras salteadas
El platillo con el que finalicé mis estudios en gastronomía. Aunque, todavía queda mucho camino por recorrer
Fricasé de pollo con verduras salteadas
El platillo con el que finalicé mis estudios en gastronomía. Aunque, todavía queda mucho camino por recorrer
Paso a paso
- 1
Salpimentamos las presas de pollo y añadimos 1 cucharada de paprika. En un sartén añadimos mantequilla y procedemos a sellar las presas de pollo, 1 minuto por cada lado hasta que estén doradas. Retiramos luego y reservamos.
- 2
Cortamos la cebolla perla, el apio y la zanahoria en fine brunoise y añadimos al sartén, sofreímos durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
- 3
Agregamos los champiñones, mezclamos todo mientras se sofríen. Añadimos las presas de pollo y los 650 mililitros de caldo de pollo. Dejamos cocinar unos minutos y procedemos a agregar los 125 mililitros de vino blanco. Hacemos un ramillete con el perejil fresco y la hoja de laurel y añadimos al sartén.
- 4
Luego de quince minutos aproximadamente, retiramos las presas de pollo para que no se recocinen, dejamos reducir la mezcla y añadimos posterior a eso los 50 gr de harina de trigo y mezclamos. Luego de eso añadimos los 80 mililitros de crema de leche y dejamos reducir.
- 5
Agregamos 1 cucharada de nuez moscada, 1½ de estragón fresco (si desean, el zumo de medio limón) regresamos las presas de pollo y finalmente agregamos la cucharada de perejil fresco.
- 6
PARA LAS VERDURAS SALTEADAS
Blanqueamos el brócoli (previamente cortado en tamaño bocado) con agua caliente durante 45 segundos a 1 minuto. Sacamos los brócolis y paramos su cocción con agua fría.
- 7
En un sartén añadimos mantequilla sofreímos 1 cucharada de ajo finamente picado. Agregamos la zanahoria cortada en bastoncitos y salteamos durante 1 minuto a fuego alto. Luego de eso incorporamos los pimientos verde amarillo y rojo (cortados en cuadrados pequeños)
- 8
Añadimos la cebolla cortada en cuadros pequeños o, en julianas y seguimos salteando, incorporamos los brócolis, añadimos sal, (opcional 1 cucharada de salsa de ostras) añadimos 2 cucharadas de caldo de pollo y terminamos de saltear.
- 9
Servimos y a disfrutarlo. ¡Buen provecho!
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