Pelar las papas y cortarlas en cuartos.

Colocar agua a hervir en una cacerola y sobre esta, colocar la vaporiera de metal, o un colador de metal de malla fina, sin que el agua llegue a sobrepasar la base.

Colocar las porciones de papas, tratando que no se apiñen. Salar las porciones (No el agua). Tapar la cacerola y cocinar hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo estén con cierta dureza, pero no crudas. Retirar y cortar la cocción poniéndolas en un bowl con agua fría.

Una vez frías, cortar las papas del tamaño deseado.

En una cacerola caliente con un poco de aceite, saltear la cebolla hasta caramelizar. Cuando estén al punto deseado, agregar el ajo y revolver para que no se queme.

En un bol colocar los huevos, la sal, la pimienta y el perejil. Batir con un tenedor.

Agregar el salteado y las papas cocidas. Mezclar bien.

En una sartén caliente, con un poco de aceite, volcar la preparación. Cocinar hasta que se despegue del fondo.

Cuando se despega del fondo, dar vuelta la tortilla sobre un plato. Calentar la sartén nuevamente, colocar un poco de aceite y volcar la tortilla. Cocinar hasta dorar.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!