Previamente debemos marinar el pescado, debemos pensar que como mínimo debemos dejarlo marinando 24 horas en el frigorífico, escogemos un lomo que sea interesante y con la ayuda de unas pinzas de quitar el bello de las cejas le quitamos las espinas que le puedan quedar, son pequeñitas por lo que hay que asegurarse bien

Mezclamos en un bol la sal y el azúcar, podemos echar en ese momento el eneldo o hacerlo directamente sobre el pescado, a mi, me gusta más la segunda opción, también le va bien un poco de pimienta negra

En un recipiente tipo tupper hacemos una base de la mezcla y sobre ella depositamos el pescado con la piel hacia abajo, espolvoreamos el eneldo picado, si no lo hemos hecho antes, me gusta que esté bien impregnado

Echamos el resto del preparado hasta que el pescado quede completamente cubierto, por último lo envolvemos con film transparente, no vamos a poner tapadera

Sobre el film pondremos un peso que puede ser un brick de leche o cualquier otro y lo metemos en el frigorífico ligeramente ladeado, de ese modo irá soltando agua, agua que podemos ir retirando a medida que veamos que aparece, así lo dejamos 24 horas mínimo

Pasado el tiempo retiramos el film transparente, veremos que se ha hecho casi casi una costra, que no obstante es fácil retirar del pescado

Lo ponemos bajo el chorro de agua y vamos retirando el preparado que le pueda quedar de sal y azúcar hasta que desaparezca por completo

Ya una vez apartado del agua lo disponemos en un plato y con la ayuda de papel absorbente de cocina lo secamos completamente

Es el momento de quitarle la piel, nos resultará más cómodo el sacarla para ir cortando cada vez que vayamos a degustarlo, con la ayuda de un cuchillo afilado y con paciencia la vamos retirando, es una operación fácil pues el salmón se conserva más fuerte al haber perdido el agua

Embadurnamos completamente el salmón en aceite para hidratarlo, ayuda a su conservación

Una vez vayamos a degustarlo, cortamos las rebanadas de pan al gusto, podemos tostarlas si lo preferimos, las untamos con el queso crema

Cortamos el salmón en tiras o laminado o a tacos, como mejor nos guste, particularmente me gusta fino

Lo disponemos sobre el queso, regamos con un chorrito de limón, le va muy bien y repartimos los piñones y el sésamo tostado, le da ese punto crujiente, acompañamos con la ensalada