Masa: batir la manteca con el azúcar hasta cremar, agregar el huevo, la esencia, el jugo y la ralladura (siempre batiendo). Agregar en forma envolvente la harina y el polvo para hornear hasta forma una masa. Dejar descansar en la heladera por media hora. Cortar cuadrados y cocinar en una placa enmantecada a 160 grados hasta que formen piso

Relleno: batir la clara con el azúcar impalpable, agregar el jugo y la ralladura (la consistencia debe ser la misma que la de una pasta dental).

Montaje: colocar un cuadradito de masa, colocar relleno y encima otra masita. Dejar secar y luego decorar con chocolate derretido o con el mismo glasé del relleno