Rallamos la naranja con cuidado de no llevarnos la parte blanca y exprimimos hasta obtener dos cucharadas soperas del zumo.

Tostamos ligeramente las semillas de cilantro y las machacamos en el mortero.

Pelar y rallar el jengibre hasta tener una cucharadita.

Cortar el chile en rodajas finas. Si se dejan las semillas picará más.

Mezclar todos los ingredientes con las aceitunas en un bote y remover hasta que este todo bien mezclado.
Dejar reposar en la nevera unos 3 o 4 días.
En el momento de servir añadir un poquitín de cilantro picado.