Comenzamos por cortar y desechar la parte verde del puerro así como un par de capas, conviene lavarlo para eliminar los restos de tierra que pueda tener, después lo cortamos en brunoise fino

Las zanahorias las pelamos, lavamos y cortamos también en brunoise

Los langostinos los pelamos y salvamos las cabezas, las pieles del cuerpo las desechamos y reservamos las colas, ponemos aceite en una cazuela y las salteamos, las presionamos para que suelten todo el jugo, salamos y agregamos el brandy, lo flambeamos, pasados unos breves minutos las sacamos y desechamos

En ese mismo aceite salteamos brevemente las colas, los sacamos y reservamos

Comenzamos con el sofrito, echamos el puerro, salpimentamos y dejamos que se poche

Cuando comience a transparentar añadimos la zanahoria, rectificamos de sal

Aprovechamos mientras y picamos muy fino los langostinos

Una vez hecho el sofrito lo trituramos, añadimos también el marisco, removemos hasta que se mezcle

Añadimos la harina y dejamos que se dore e integre, vamos añadiendo leche a medida que nos pida, debe quedarnos una masa más bien espesa, espolvoreamos nuez moscada y rectificamos de sal

Al final conseguimos la masa que deseamos, la apartamos del calor y permitimos que se enfríe, la pasamos al frigorífico cubriéndola con film transparente para que no se haga costra, la dejaremos mínimo una hora

Me gusta poner láminas de lasaña en vez de canelones pues son más grandes y cierran mejor, también precocinadas, nos ahorramos el hervirlas, simplemente hay que hidratarlas en agua caliente de 15 a 20 minutos y ya las tendremos listas para utilizar

Las vamos rellenando y les damos forma de canelón, las vamos depositando en una bandeja para horno y que previamente hemos engrasado para que no se peguen

Repetimos hasta completar, conviene dejarlas un poco holgadas para que pueda penetrar la bechamel por todos los huecos

Una vez lista nos dedicamos a hacer la bechamel, comenzamos por deshacer la mantequilla y la mezclamos con el aceite, una vez lo tenemos echamos la harina, removemos y dejamos que se cocine

Añadimos la leche, la nuez moscada y salamos, removemos para que no queden grumos, dejamos que cueza hasta que veamos que espese

Cuando la tengamos añadimos la salsa de romesco, en este caso no la he hecho, he utilizado una que se comercializa en el mercado y que tiene una calidad buena, removemos y con la ayuda de un brazo batidor, la integramos completamente, podemos ir probando y añadimos más o menos, al gusto de cada uno

Una vez lista la repartimos sobre los canelones

Rallamos el parmesano y ponemos la bandeja al horno para que se gratine, una vez conseguido la sacamos

Podemos hacer para decoración un crujiente de parmesano, consiste en poner sobre una hoja de papel de horno el queso rallado, cubrimos con otra hoja y lo ponemos sobre una sartén al calor

Hasta que veamos que el parmesano se dora, lo retiramos lo pasamos a un plato y dejamos que enfríe, quedará crujiente, podremos entonces partirlo como nos guste

Por último hacemos el reparto en los platos y disfrutamos de los canelones