Para la masa de panqueque poner en un bol 2 huevos, sal y pimienta batir. Incorporar de a poco la harina y la leche hasta tener la consistencia adecuada. Para que salgan livianitos no hace falta llegar al punto letra.

Para el relleno incorporar a hervir con poco agua la acelga con unos dados de calabaza

Picar la cebolla junto a la cebolla de verdeo y saltear con un poco de manteca y morrón

Incorporar al relleno los huevos duros, la acelga y el salteado de cebollas y la ricota. Rellenar los panqueque, arrollarlos, colocarlos en un recipiente enmantecado e incorporarle la salsa por arriba con queso cremoso y queso rallado.