En un cuenco grande ponemos la carne picada de pollo y pavo y, la trabajamos un poco con las manos. Retiramos la piel del mango y cortamos la pulpa en trozos muy menudos que, añadimos a la carne.

Añadimos la Maizena y las dos yemas de huevo.

Agregamos también el azúcar moreno, sal, pimienta negra recién molida, 4 cucharadas de salsa de soja, el mirin y, la ralladura de la lima.

Amasamos bien, con las manos, todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea donde se hayan integrado perfectamente.

A continuación, con las manos húmedas, damos forma de albóndigas a la masa y, las pasamos por harina.

En una sartén ponemos a calentar, a fuego bajo, el aceite de sésamo y, pasamos las albóndigas hasta que comiencen a cambiar de color.

Colocamos las albóndigas en una tartera y les añadimos un par de cucharadas del aceite de dorarlas, el vino blanco, dos cucharadas de salsa de soja y el pimentón. Dejamos cocinar durante unos 10/12 minutos.

Mientras tanto, enjugamos el arroz thai y lo cocinamos (sin sal para que no pierda su aroma)en 600 ml de agua.

Por último, servimos las albóndigas sobre el arroz thai y, lo salseamos bien. Servimos en caliente.