Preparar la masa mezclando la harina y el azúcar. Agregar la manteca fría, cortada en cubitos, frotar con las manos frías para formar un arenado. Luego agregarle la yema, la esencia de vainilla, unir bien (sin amasar) y llevar tapada con film a la heladera. Retirar del frío. Forrar los moldecitos enmantecados con la 3/4 pastes de la masa y con el otro cuarto cortar redondelitos que van a se las tapitas.

Colocar la ricota en un bol, mezclar con batidor de alambre un poco. Agregar azúcar y el almidón, mezclar bien hasta que quede cremosa. Incorporar el huevo, la crema, la esencia de vainilla, la ralladura.

Ya colocados los moldecitos forrados sobre una placa, llenar con la crema de ricota y tapar con el círculo de masa. Llevar a horno precalentado a 160°-170° entre 10 y 15 minutos, se vana quedar doraditos. Retirar dejar enfriar, y decorar a gusto.

Riquísimos, delicados para compartir un café o una copita de licor. Si se desea se puede hacer en una tartera, yo prefiero en forma individual.