Uno de los consejos que se repite en la mayoría de las recetas para hacer mostaza casera es que hay que blanquear los granos de mostaza en agua hirviendo varias veces, de manera de quitarle el amargor.
Para ello vamos a colocar los granos de mostaza en una olla y cubrimos con agua.

Llevamos a fuego fuerte y cuando rompe hervor bajamos el fuego a mínimo, dejando en ebullición 3 minutos. Colamos descartando el agua, volvemos las semillas de mostaza a la olla y llenamos con agua nueva, repitiendo un total de 7 VECES.
Llegada esa instancia, probamos los granos de mostaza. No deben dejar más que un sutil sabor amargo. Si están muy fuertes repetir el proceso de blanqueado tantas veces como sea necesario. Este paso es fundamental para que la mostaza sea exitosa.

En el vaso del mixer vamos a colocar la mitad y un poquito más de las semillas de mostaza. Añadimos la cúrcuma, la pimienta, molida, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en escamas y la canela. Además sumamos la miel. Y por último agregamos el vinagre.

Mezclamos y mixeamos bien hasta que la preparación esté tan homogénea como sea posible.
Por último agregamos la otra parte de las semillas enteras que reservamos. De esta manera tendremos una textura más parecida a una mostaza de dijon.
Es importante en este punto rectificar la sazón, los condimentos, no así la miel. Recordar al probarla que la mostaza todavía no está lista en su punto. Todavía tiene un dejo de amargor muy leve.

Colocamos en recipiente hermético y llevamos a la heladera por entre 3 y 10 días.
Este reposo es clave que termine de perder el dejo amargo, se asienten los condimentos y las semillas de mostaza terminen de hidratarse espesando un poco más la preparación.
Pasado este tiempo ahora sí se puede ajustar la cantidad de miel, dependiendo si se prefiere una mostaza más dulce o no.
Lista para usar donde más te guste!