Poner en un cuenco la carne, quitar la piel a las salchichas y mezclar las carnes. Condimentar a gusto y añadir la yema.

Picar muy pequeñas la cebolla y el ajo

Incorporar el queso rallado a las carnes y amasar durante unos minutos para que se unan bien los ingredientes.

Formar las albóndigas, no muy grandes, y freírlas en aceite bien caliente.

Poner en un cuenco con papel absorbente las albóndigas y reservar. En dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla y el ajo durante 5´.

En un mortero picar las almendras con el azafrán y unos granitos de sal gruesa.

Incorporar a los ingredientes rehogados la picada de almendras, colocar las albóndigas y echar el vino. Dejar que se evapore y cubrir con agua caliente.

Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras y las puntas, cortar en 4 y quitar la pelusilla interior. Cocer en agua con sal y un buen chorretón de limón. Escurrir bien y freír en aceite bien caliente.